Saturday, August 19, 2017

Chợ cá rặt đồng mùa nước nổi ở miền Tây

Mùa nước nổi đang về, chợ cá Kinh Ruột lại xuất hiện giữa cánh đồng Phú Hội (huyện An Phú, tỉnh An Giang) giữa bốn bề mênh mông nước.

Năm nay, nước về sớm, nguồn cá đồng dồi dào, khiến cho cảnh mua bán càng tấp nập, rôm rả…
Chợ cá nằm ngay ngã tư sông Kinh Ruột (ấp Phú Thuận, xã Phú Hội, huyện An Phú). Theo những cao niên tại đây, thì chợ cá này được hình thành từ xa xưa, chủ yếu mua bán, trao đổi các mặt hàng đặc sản “rặt đồng” của mùa nước nổi, như: cá linh, cua đồng, rắn bông súng, cá sặc, cá rô,…
Chợ cá rặt đồng mùa nước nổi ở miền Tây - Ảnh 1.
Cảnh buôn bán tại chợ cá đầu nguồn tấp nập, nhộn nhịp.
Anh Đỗ Tiến Dương (ấp Phú Thuận), phấn khởi: “Năm nay, nước về sớm hơn so với mọi năm, nên hơn tháng nay, ngày nào tôi cũng ra cánh đồng Phú Hội đặt dớn, lú,… từ 3 giờ sáng, sau đó mang cá ra đây bán lại cho thương lái. Ngày nào trúng mánh thì được 400 – 500 ngàn, còn hôm nào ít nhất thì cũng được 200 ngàn…”.
Ghi nhận tại chợ, cảnh mua bán diễn ra từ khoảng 7 giờ sáng cho đến tận trưa (khoảng 12h). Những chiếc ghe lớn của thương lái được neo đậu chắc chắn, sau đó các xuồng, võ lãi của người dân đánh bắt chở cá, cua, về đậu dọc theo và cân bán.
Do chỉ mới đầu mùa nước nổi, nên lượng cá chưa nhiều chủ yếu là cá linh. Giá cá linh hiện tại được thương lái thu mua với giá 35.000 đ/kg, sau đó được chở đi bán lại ở các chợ đầu mối Long Xuyên, Cần Thơ…
Bà Nguyễn Thị Thoa, một thương lái mua cá linh, cho biết: “Ngày nào cũng vậy, tôi chạy ghe lên đây thu mua khoảng vài trăm kí đến 1 tấn cá linh từ các hộ đánh bắt, sau đó chở về chợ đầu mối Long Xuyên bán lại. Sản vật ở đây toàn là đồ tự nhiên và cách mua bán ở đây vô cùng vui vẻ, hào sảng. Không có cảnh tranh cãi, mọi người hòa đồng, cởi mở,…”.
Ông Nguyễn Văn Ràng – Phó ấp Phú Thuận, cho biết: “Cứ vào mùa nước nổi, bà con nơi đây lại chuẩn bị dụng cụ đánh bắt và ra đồng từ 2, 3 giờ sáng, sau đó mang cá ra chợ bán, cho đến khi trời đứng nắng thì lại về nhà nghỉ ngơi, chuẩn bị cho buổi sáng mai, tiếp tục công việc. Năm nay, nước có về sớm nhưng so ra, lượng cá tương đối ít hơn so với cùng kì, mong rằng đây đến cuối con nước (khoảng tháng 10 âm lịch), bà con sẽ thu được khoảng lợi lớn, để bù cho những năm lũ nhỏ trước đây…”.
Theo Trần Lĩnh (Báo CAND)

Dừa tắc mát dịu nắng hè

Người Việt ai mà không biết cây dừa và trái dừa. Từ Nam ra Bắc, đâu đâu cũng thấy cây dừa tỏa bóng như một cây dù xanh khổng lồ kiêu hãnh vươn lên giữa bầu trời xanh lộng gió. Ngày cũng như đêm, nắng cũng như mưa, bất kể thời tiết, cây dừa vẫn đứng sừng sững trơ trơ phục vụ đời sống người dân Việt.
dua-tac-mat-diu-nang-he
nguồn: bentrequetoi.com
Ởmiền Trung, nhiều dừa nhất là Tam Quan, Bình Ðịnh: “Công đâu công uổng công thừa/ Công đâu gánh nước tưới dừa Tam Quan”. Miền Nam nhiều dừa nhất là xứ Bến Tre.
Cây dừa không thể thiếu trong đời sống người dân Việt Nam. Trái dừa là để làm thức ăn (kho, nấu, làm bánh, làm mứt, làm kẹo, lấy tinh dầu, ăn tươi, làm nước giải khát…) điều này không cần bàn cãi. Tinh dầu dừa vừa làm thức ăn vừa là một loại dầu tốt dùng trong công nghiệp mỹ phẩm phục vụ chị em phụ nữ. Vỏ trái dừa phơi khô làm chất đốt. Than đốt từ cái gáo dừa khô (kêu là than hoạt tính) để lọc nước. Lá dừa tươi để trang trí đám tiệc, làm đồ chơi cho trẻ con. Lá dừa khô làm chất đốt. Nông thôn miền Nam với đặc điểm rất nhiều kênh rạch nhỏ chằng chịt, để đi lại thuận tiện, người ta chặt một thân dừa lão bỏ vắt qua dòng kênh, vậy là thành cái cầu dừa ngon ơ. “Ðã lâu lắm rồi em về thăm lại chốn xưa/ Ðã lâu lắm rồi em về đi qua cầu dừa/ Cầu dừa trơn trợt lắm em ơi/ Ai mà không khéo té như chơi/ Môi son má hồng, chân guốc cao gót làm sao qua cầu dừa…” (Cây cầu dừa – Nhạc sĩ Hàn Châu).
Tôi đặc biệt thích những vật dụng nhà bếp làm ra từ thân cây dừa lão. Nó cứng, chắc và dai không thua gỗ quý trên rừng, lại có vân màu nâu đỏ, nâu sậm chen lẫn nhau rất đẹp. Từ cái muỗng, cái nĩa, đôi đũa, cái chén, cái tô, cái dĩa, cái mâm, cái dá múc canh, cái tiểu liểu xào đồ ăn, cái bàn, cái ghế, cái tủ nhiều ngăn đựng quần áo… chế tác ra từ gỗ dừa lão đều làm tôi mê mẩn nó. Nó vừa là vật dụng hàng ngày mà cũng là đồ mỹ nghệ nên giá bán không hề rẻ, thành ra không phải thích mà có đủ bộ. Ðặc biệt xài cái tiểu liểu đó xào đồ ăn không hề bị nóng tay, mà cũng không làm cho cái chảo (dù là chảo rẻ tiền) tróc xi kim loại làm lẫn xi vô thức ăn.
Ðừng tưởng người Mỹ không biết trái dừa, không biết sử dụng trái dừa mà lầm. Trong các chợ Mỹ, đều có bán tinh dầu dừa đông lại trắng phếu như mỡ heo đông, dùng để nấu ăn, mùi vị thơm ngon, được nhập cảng nhiều nhất từ Philippines. Tất nhiên giá bán mắc hơn dầu bắp, dầu cọ hay dầu olive. Tinh dầu dừa chế ra dầu gội đầu, dầu xả tóc, nhất là dầu dừa xức tóc cho bóng, do hãng Mỹ sản xuất bán không hề rẻ à nha. Nước cốt dừa đóng lon của Singapore giá có $1 một lon, hôm nào nổi hứng lên tôi sẽ mua về thử thắng dầu dừa xức tóc coi có được hay không. Chớ tội tình gì mà bắt chước một vài người gởi tiền về Việt Nam nhờ người quen thắng dầu dừa rồi gởi ngược qua Mỹ làm chi cho khổ sở, mất nhiều thời gian chờ đợi, giá thành cao ngất ngưởng, còn hơn gấp mười lần mua dầu dừa xức tóc của Mỹ sản xuất nữa.
Nhưng có một loại nước giải khát bình dân đặc biệt từ trái dừa mà chỉ có bán trên đường phố Sài Gòn, đó là dừa tắc. Tôi lên Sài Gòn “phiêu bạt giang hồ” hơn mười năm mới biết dừa tắc là cái giống gì. Tắc tức là trái quất đó, người miền Nam còn kêu là cây hạnh, trái hạnh (hạnh phúc).
Trong cái nóng hừng hực của đất Sài Gòn, vào những buổi trưa hè cái nóng như nhân lên khi mặt đường nhựa hút nóng của mặt trời rồi tỏa nhiệt ra, mười một giờ đêm vẫn còn nóng hừng hực. Tôi có cảm giác mình đang bị “nướng” giữa mặt trời hè và mặt đường, lúc đó không gì ngon bằng chạy ra đường Pasteur quận 3 ngồi dưới bóng cây, uống một ly dừa tắc mát lạnh giá năm ngàn đồng một ly cối lớn từ các xe đẩy bán rong trên vỉa hè.
Dừa tắc được pha từ nước dừa xiêm tươi. Làm món giải khát này rất dễ, chỉ cần một trái dừa xiêm ngon, năm sáu trái tắc vừa chín tới, đường, muối, nước đá viên là đủ. Dừa xiêm tươi phải lựa trái không to lắm nhưng cầm nặng tay mới là dừa nhiều nước, vừa ăn. Dừa già quá cơm dừa bị cứng, ăn không ngon, ít nước và nước dừa không ngọt. Dừa non quá cơm dừa mỏng, ít nước, nước dừa chưa đủ độ ngọt, cũng không ngon.
Lựa trái tắc còn tươi, không xanh quá (chua khé), cũng không chín quá (thiếu độ chua thanh), vừa hơi vàng vàng xanh xanh là tốt nhứt. Lựa trái lớn, da căng, vỏ mỏng bóng láng thì  mới nhiều nước và ngon. Ờ, chỗ này nói rõ luôn là phải mua trái tắc Việt Nam, không mua trái tắc Thái Lan. Tắc Việt Nam có đặc điểm mùi thơm hấp dẫn, trái tròn, vỏ mỏng, vị chua thanh, nếu trái vừa chín tới có vị chua chua, ngọt ngọt. Còn tắc Thái Lan trái hơi giống hình quả trám, màu vàng, vỏ dày, vị ngọt, ít nước. Kẹt quá thì xài đỡ tắc Thái chớ nói trước là làm dừa tắc bằng tắc Thái là không ngon bằng tắc Việt Nam rồi. Chợ ở Nam California thấy bán trái tắc Thái nhiều hơn tắc Việt Nam, nhưng tôi cũng thấy các ngôi nhà Việt Nam ở khu vực quận Cam này trồng nhiều trái cây Việt Nam, có nhiều tắc, ta có thể “lợi dụng tình cảm bạn bè” đến nhà chôm tắc.
Trái tắc rửa sạch, xẻ làm hai, vắt lấy nước cốt, bỏ hột. Vỏ tắc xắt chỉ mỏng. Cho vỏ tắc và nước cốt tắc vô chung, ướp với khoảng ba bốn muỗng cà phê đường cát trắng và một phần ba muỗng cà phê muối nghiền. Ðể chừng một giờ đồng hồ cho vỏ tắc thấm đường và muối.
Dừa xiêm chặt ngang đầu, lấy nước để riêng. Dùng cây dao lớn chặt đôi trái dừa (đã lấy hết nước dừa) rồi dùng cái muỗng nạo lấy hết cơm dừa. Nếu nạo ra miếng cơm dừa lớn quá thì xắt thành miếng nhỏ cho dễ uống. Cho tất cả cơm dừa, nước dừa vô tủ lạnh ướp lạnh, các xe đẩy bán rong họ cho vô thùng nước đá.
Ðem phần tắc, đường vừa ướp ở trên cho vô nồi, bắc lên bếp nấu nhỏ lửa cho đến khi thấy sôi lên sền sệt, vỏ tắc chuyển sang màu vàng óng và trong vắt là được, lúc này nhìn nó giống như một thứ siro. Tắt lửa, nhắc nồi xuống. Chờ nguội rót vô hũ thủy tinh để vô tủ lạnh cất, hoặc ướp lạnh trong thùng nước đá.
Khi uống, rót nước dừa ra ly, múc thêm cơm dừa vô, múc vài muỗng siro kể trên cho vô ly, khuấy đều rồi thêm nước đá viên vô ly. Vậy là chúng ta có một ly nước dừa tắc mát lạnh để uống giải khát trong cái nóng hừng hực mùa hè rồi.
Tôi không biết những tiểu bang khác có bán trái dừa tươi hay không, nhưng các chợ khu vực Nam California thì trái dừa tươi bán nhiều lắm. Người Việt có thể mua trái dừa tươi về làm món dừa tắc cho gia đình mình thưởng thức. Còn không có trái dừa tươi, có thể mua nước dừa tươi đóng lon của Singapore xài tạm cũng được, tất nhiên là không thể bằng trái dừa tươi mới chặt ra, nhưng có còn hơn không.
Cầm ly nước lên, nhấp từng ngụm nhỏ nước dừa tắc trong ly để từ từ tận hưởng vị ngọt thanh mát lạnh nước dừa, vị ngọt ngọt chua chua nhẹ nhàng của tắc, của đường, hơi một chút mằn mặn của muối, nhai chút cơm dừa sần sật, vừa giòn vừa béo của cơm dừa, quan trọng hơn là mùi thơm dịu quyến rũ của vỏ tắc, thiệt là hấp dẫn vô cùng. Bao nhiêu cái nóng chạy đi đâu mất sạch. Tạ Phong Tần
Dừa tắc là loại thức uống giải khát mà dân Sài Gòn lựa chọn trong những ngày hè, vì tính chất dân dã, ngon rẻ. Và cách làm dừa tắc tại nhà hết sức đơn giản không thua gì dừa tắc Paster lừng danh.
Nguyên liệu:

– 1 trái dừa xiêm tươi
– 2 – 4 trái tắc (quất)
– Đường
– Đá viên
Thực hiện:
Bước 1:

Chặt bỏ đầu trái dừa tươi, rồi đổ nước dừa ra tô thủy tinh to. Nạo lấy phần cơm dừa non để riêng.
Bước 2:
Bước 2 / 6

Trái tắc (quất) rửa sạch, 1 trái xắt lát mỏng, 1 trái xắt làm đôi để vắt lấy nước.
Bước 3:

– Rót nước dừa ra ly, cho thêm cơm dừa vào. Thêm 1 muỗng đường vào rồi khuấy đều cho tan đường. Vắt nước tắc (quất) vào ly nước dừa, nếm thấy vừa chua thì ngừng.


Vậy là bạn đã có ly nước thơm mát!

Dân Các Nước Đồng Minh Của Mỹ Tin Putin Hơn Trump

WASHINGTON - Kết quả nghiên cứu của Pew ghi: 25% dân 37 nước tin rằng TT Nga làm việc đúng trong các vấn đề quốc tế – tại châu Âu, 78% thường dân cảm thấy thiếu niềm tin với cả TT Putin và TT Trump.

Tuy nhiên, tại nhiều nơi, ông Putin đuợc tin cậy hơn TT Hoa Kỳ. Tại Hy Lạp và Đức, tỉ lệ tin cậy Putin là 31%, Trump 14%. Nhìn chung, với công chúng tại Nhật, Nam Hàn, 7 thành viên NATO (là Hy Lạp, Italy, Đức, Pháp, Tây Ban Nha, Thổ Nhĩ Kỳ, Hungary), ông Putin đuợc tin cậy hơn về ngoại giao – 1 trong các nguyên nhân có thể là những phát biểu thiếu nhất quán trong 7 tháng qua của TT nguyên tỉ phú địa ốc.
Source: BBC (Putin lt. and Trump rt.)
Ông Trump đuợc dân các nước Anh, Ba Lan, Canada, Hoà Lan chấm điểm cao hơn ông Putin.

Tại các nước ngoài NATO, như Australia và Philippines, Putin thua 29 điểm.

Mặt khác, ít người nghĩ rằng Nga là bất trắc về an ninh – cùng trong danh sách có tên “nhà nước Hồi Giáo – ISIS”, chiến tranh mạng và biến đổi khí hậu, 31% dân chúng mô tả sức mạnh và ảnh hưởng của Nga như là mối đe dọa quan trọng chống lại nước họ.

Trung Cộng đuợc đánh giá tương tự với 31% công chúng trong khi 35% thấy Hoa Kỳ là nguy hiểm với chính quyền Trump.
Source: businessinsider.com (Trump on Climate change and global warming)
Phúc trình Global Attitudes Survey/Spring 2017 của Pew là đúc kết cuộc thăm dò thực hiện giữa Tháng 2 và Tháng 5 với 40,951 người trưởng thành tại 37 quốc gia.
https://marriedbiography.com/more-people-in-the-world-have-confidence-in-vladimir-putin-than-donald-j-trump-a-new-pew-survey-report-says/
http://s1.ibtimes.com/sites/www.ibtimes.com/files/2017/07/23/donald-trump-vladimir-putin.jpg

Cơm cuộn Việt của mẹ

Một số người, khi nhắc đến cơm cuộn là nghĩ đến sushi của Nhật Bản, hay kimbap của Hàn Quốc. Nhưng thực tế, Việt Nam vốn đã có cơm cuộn từ rất lâu. 

Thuở tôi còn bé, mỗi sáng lạnh đến trường, nhà nghèo, mẹ hay nắm cơm nắm muối mè cho tôi vừa đi vừa ăn. Thời ấy, không có gạo dẻo – gạo mềm, chỉ có loại gạo vàng vàng, xốp và đôi khi còn lẫn sạn. Nhưng có lẽ, cái tình thương ăm ắp mẹ gửi vào mớ muối mè mặn ngọt tự tay mẹ rang khiến món cơm nắm của tôi là món ngon nhất trần đời.
 
Tại sao không phải ở nhà, với mẹ mình, làm món cơm cuộn muối mè và thưởng lại cả tuổi thơ ngọt ngào với người đàn bà đã nắm cơm nuôi lớn ước mơ của chúng ta?
Mẹ thi thoảng có thể cho tôi buổi bún, buổi phở, nhưng chưa từng có món nào hấp dẫn được tôi hơn cơm nắm của mẹ. Chắc lo sợ con gái mẹ không đủ chất để lớn, nên, mẹ thêm rau, thêm thịt, thêm cá, đôi khi là trứng tráng để món cơm buổi sáng của tôi thêm hấp dẫn… Và, tất cả vẫn không thể thiếu muốn mè mặn ngọt mẹ rang.
Có lẽ, tôi trưởng thành từ tuổi thơ cơm nắm của mẹ, nên cứ mỗi cuối tuần rảnh rang công việc, món ăn tôi thích làm cho mẹ nhất là… cơm nắm. Tôi học được từ những buổi ăn sushi, ăn kimbap với bạn, biết dùng rong biển bọc cơm để có thể thêm nhiều nhân cho món ăn tặng mẹ thêm ngon. Nhưng tôi tin cơm nắm của tôi vẫn là món cơm Việt đã nuôi lớn tôi với bao ước mơ, bao hoài bão. 
Vẫn gạo trắng nấu dẻo. Vẫn muối mè. Vẫn trứng, vẫn thịt, vẫn cá như mẹ đã từng làm cho tôi. Thêm rau củ quê mình, tại sao không chứ? Nhưng, cơm cuộn Việt của tôi – hay đúng hơn là món cơm nắm kỷ niệm đã được tôi biến tấu đi để mẹ không chán miệng – sẽ khác, với salad trộn dầu dấm, với lớp vỏ cà chua tươi mắt cho ngày lạnh, với sốt mayonnaise dẻo bùi cho ngày nắng… mãi mãi chỉ là món cơm nắm tôi nợ mẹ tình yêu thương không bờ bến mẹ đã nắm cho cuộc đời tôi.
Nếu bạn đến quê tôi – Đà Lạt, hay đến nơi tôi đang xem là quê hương thứ hai của mình, gắn bó làm việc – Sài Gòn, hỏi tôi nơi có cơm cuộn ngon nhất, tôi tự tin có thể giới thiệu được cho bạn những địa chỉ không thể khiến bạn thất vọng, vì tôi đã đến để thưởng, để học, để làm mới món cơm nắm tuổi thơ tôi. Nhưng tại sao phải cần đến hàng quán?
Tại sao không phải ở nhà, với mẹ mình, làm món cơm cuộn muối mè và thưởng lại cả tuổi thơ ngọt ngào với người đàn bà đã nắm cơm nuôi lớn ước mơ của chúng ta? Ừ, tại sao không chứ!
 
 
 
 
Trương Thanh Thùy
Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn cách cuộn 4 món sushi phổ biến: sushi cuộn rong biển, sushi cuộn trứng, sushi cuộn bông cải xanh và sushi cuộn trứng cá hồi.

Nhìn những miếng sushi đẹp mắt bày trên bàn dù có đang chán ăn bạn cũng phải dùng cho đã thèm vì không thể cưỡng lại được sức hấp dẫn của chúng. Với các bé, sushi không chỉ là món ăn bổ dưỡng mà còn “chữa” được cả bệnh biếng ăn. Vậy còn chần chừ gì mà không lăn vào bếp ngay nào!

Không thể cưỡng lại được sức hấp dẫn của sushi.


1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cho phần cơm sushi

  • 1/2 muỗng cà phê giấm
  • 2 muỗng cà phê đường kính trắng
  • 2/3 muỗng cà phê muối
  • 1 lon gạo nếp ngon

Cho phần nhân sushi:

  • Tôm tươi: 300gr
  • Bông cải xanh: 200gr
  • Trứng gà: 4 quả
  • Cá hồi: một miếng nhỏ
  • Trứng cá hồi: 1 phần
  • Thịt cua: 12 thanh (loại này còn gọi là thịt cua giả có bán trong các siêu thị)
  • Rong biển: 1 túi loại lớn
  • Cà rốt: 1 củ
  • Dưa leo: 1 trái
  • 1 củ cải đỏ

Dụng cụ cuộn sushi

Sushi mat - tấm mành bằng tre dệt mỏng dùng để cuốn sushi


  • 1 tấm nilon sạch
  • 1 sushi mat: tấm mành bằng tre dệt mỏng dùng để cuốn sushi

2. Chế biến nguyên liệu

Bước 1: Nấu cơm

Cơm để làm sushi cần trộn thêm nước giấm.


  • Bạn vo gạo và nấu cơm như bình thường. Lưu ý vì gạo bạn dùng là gạo nếp nên nước chỉ đổ xâm xấp mặt gạo thì cơm sẽ vừa. Hoặc, bạn có thể theo tỷ lệ một bát gạo: 1 bát nước.
  • Trộn nước giấm: pha nước giấm, đường và muối theo tỷ lệ đã chuẩn bị ở phần nguyên liệu trước đó.
  • Khi cơm đã chín, bạn xới cơm thật tơi và trộn đều phần nước giấm này.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

  • Với tất cả các loại rau củ, bạn rửa sạch, gọt vỏ và thái nhỏ từng miếng dài.
  • Tôm tươi, bạn đem rửa sạch, bỏ chỉ lưng và hấp chín hoặc luộc. Sau khi tôm chín, bạn đem cắt nhỏ.
  • Cá hồi đem chiên sơ với ít dầu oliu hoặc hấp chín. Nếu bạn thích có thể để cá sống.
  • Trứng tráng mỏng và cắt thành miếng dài.

3. Các cách cuộn sushi
- Cách làm sushi cuộn rong biển:

Cách làm sushi cuộn rong biển


+ Trải miếng mành ra và bọc nylon vào tấm mành để bớt dính.

+ Quay chiều ngang về phía người cuộn, đặt miếng rong biển lên mành cuốn, sau đó lấy cơm đã trộn dấm dàn đều toàn bộ lên mặt trứng. Lưu ý, để rong biển mềm hơn giúp bạn dễ cuốn nên hơ sơ qua trên ngọn lửa. Nếu miếng rong biển lớn, bạn có thể bẻ làm đôi.

+ Cho thanh cua, cà rốt và dưa chuột vào giữa và cuộn. Ban đầu, bạn cuộn một lớp tròn đều thật chặt tay theo sóng mành. Sau đó lần lượt cuộn tròn cho đến khi cuộn cơm dính lại với nhau. Nếu rong biển vẫn chưa dính vào bước sau cùng, bạn có thể quét nhẹ một lớp nước.

+ Chỉ cần dùng dao cắt khoanh từng khúc là bạn đã có món sushi cuộn rong biển xanh mát.

- Cách làm sushi trứng cuộn

Sushi trứng cuộn


+ Tráng trứng đều thành lớp thật mỏng trên chảo chống dính. Sau đó, đem trứng cắt thành những miếng hình chữ nhật lớn.

+ Trải miếng mành ra, sau đó bọc nylon vào tấm mành để bớt dính và quay chiều ngang về phía người cuộn. 

+ Dùng miếng trứng tráng đặt ngan lên mành, sau đó lấy cơm đã trộn dấm dàn đều toàn bộ lên mặt trứng.

+ Cho thanh cua, cà rốt và dưa chuột vào giữa và cuộn. Ban đầu, bạn cuộn một lớp tròn đều thật chặt tay theo sóng mành. Sau đó lần lượt cuộn tròn cho đến khi cuộn cơm dính lại với nhau. 

+ Chỉ cần dùng dao cắt khoanh từng khúc là bạn đã có món sushi trứng cuộn bắt mắt với màu vàng đều.

- Cách làm sushi cuộn trứng cá hồi

Sushi cuộn trứng cá hồi


+ Bạn trải tấm mành cuộn sushi ra, bọc mành trong bao nylon để bớt dính. 

+ Xếp miếng rong biển lên mành, trải cơm đều lên mặt rong biển và rắc trứng cá hồi đều lên mặt cơm.

+ Lật miếng rong biển lại. Lúc này, phần cơm đã nằm bên ngoài. Bạn cho cá hồi, trứng cắt sợi và bông cải xanh lên trên. Sau đó cuộn lại như cách trên thật chặt tay.

+ Bỏ mành ra và bạn đã có món sushi trứng cá hồi đẹp mắt. 

- Cách làm sushi cuộn bông cải xanh

Sushi cuộn bông cải xanh


Để làm sushi bông cải xanh bạn cần luộc bông cải xanh chín. Sau đó dùng dao cắt miếng đầu bôn cải để từng bông nhỏ bung ra. Bạn cũng lần lượt thực hiện các bước như trên:

+ Trải mảnh cuốn ra và bọc nylon cho bớt dính. 

+ Đặt rong biển lên mành và trải đều cơm lên trên. Sau đó dùng bông cải đã cắt nhỏ rắc đều lên trên mặt cơm và lật úp rong biển lại.

+ Xếp cá hồi, trứng và cà rốt vào giữa sau đó cuộn lại thật chặt tay.

+ Lấy mành ra và bạn sẽ có cuộn sushi bông cải xanh đẹp mắt.

4 món sushi phổ biến: sushi cuộn rong biển, sushi cuộn trứng, sushi cuộn bông cải xanh và sushi cuộn trứng cá hồi. 

Từ những cách làm sushi cơ bản này, bạn có thể thay thế bằng những nguyên liệu khác nhau để tạo nên nhiều loại sushi ngon mắt hơn nữa.

Chúc bạn thành công!
Yeutre.vn

Cơm cuộn “chống nóng” kiểu Việt

Ai cũng biết sushi là món ăn truyền thống nổi tiếng thế giới có nguồn gốc xứ Phù Tang. Người Nhật Bản rất tự hào về món sushi của họ, nếu gặp bạn bè, khách khứa người Nhật, họ sẽ rất vui và tỏ ra quý trọng, có cảm tình với bạn nếu trong bữa ăn cùng với họ mà bạn chọn món sushi và rượu sake. Tương tự như vậy, nhắc đến sushi, người ta biết ngay là Nhật Bản, nhắc đến kim chi, người ta biết ngay là Đại Hàn Dân Quốc.

com-cuon-chong-nong-kieu-viet1
nguồn: sushikiku.com

Cũng giống như người Nhật Bản, người Hàn Quốc rất tự hào về món kim chi truyền thống của họ. Ở Sài Gòn có khu nhà hàng, tiệm quán Hàn Quốc ngay bùng binh Lăng Cha Cả, quận Tân Bình. Nhà hàng Hàn Quốc có thói quen khi khách vô ăn không cần biết khách sẽ kêu món gì, vừa vô chọn bàn ngồi xuống xong là họ dọn ra trên bàn bảy tám loại kim chi khác nhau và tất cả các dĩa kim chi này đều miễn phí, họ chỉ tính tiền những món ăn khách gọi mà thôi. Nếu khách thích, có thể mua thêm kim chi, bán cân ký lô như người Việt mình mua bán các loại dưa muối chua.
Thời gian tôi làm việc ở Sài Gòn, có lần ông chủ công ty mời cơm tất cả nhân viên tại một nhà hàng Hàn Quốc (ăn mừng việc gì đó của ông thì tôi quên rồi), ông tỏ ra rất vui khi tôi khen kim chi ngon. Khi sắp sửa ra về, tôi gọi nhân viên phục vụ nói tôi muốn mua một ký lô kim chi cải thảo, khi nhân viên nhà hàng đem bịch kim chi ra cho tôi thì ông chủ tranh phần trả tiền bịch kim chi tôi mua thêm, ông nói ông mua tặng tôi vì thấy tôi thích ăn kim chi nên ông rất vui.
Nguyên liệu chính để làm món sushi là cá biển sống, rong biển và cơm dẻo. Cơm dẻo là tại giống gạo Nhật Bản nấu ra coi dẻo gần gần như cơm nếp, chớ không phải cơm nếp à nha. Tôi không thể diễn tả kỹ cho bạn đọc biết cơm dẻo nó khác với cơm nếp ở chỗ nào, chỉ khi ăn mình mới cảm nhận được cái khác của nó mà thôi. Sushi Nhật Bản ăn đúng kiểu là phải chấm với nước tương Nhật Bản pha thêm vị cay. Thú thiệt là tôi nghe quảng cáo sushi Nhật quá cũng thèm nhỏ nước dãi, nhưng chưa bao giờ dám ăn thử sushi chính hiệu Nhật Bản vì sợ cay. Mà ăn sushi Nhật không chấm tương Nhật thì nó không còn là sushi Nhật nữa, đành nhịn thèm vậy.
Người Việt mình có cái rất hay là khi món ăn nào từ ngoại quốc xâm nhập vô Việt Nam một thời gian thì người Việt đều mần lại y chang, và có thêm “biến tấu” cho hợp khẩu vị Việt nhưng vẫn giữ nguyên cái thần chính của món ăn đó, mà sushi là một thí dụ điển hình. Khi “biến tấu” qua kiểu Việt, nó không chế biến bằng cá sống, không chấm với tương Nhật, không dùng cơm dẻo Nhật để gói, lại còn đệm thêm kim chi Hàn Quốc nữa, mà món ăn vẫn ngon như thường, và nó được đặt cho cái tên mới đầy chất Việt: cơm cuộn.
Nguyên liệu để làm cơm cuộn là: rong biển loại lá lớn, một tô cơm, thịt bò, mè trắng, lá tía tô lớn, kim chi cải thảo loại lá dài (không cắt khúc ngắn), dưa leo, củ cà rốt, dầu mè, một cái cọ (dùng quét dầu) và một cái mành cuốn sushi, một miếng nilon trắng mỏng.
Rong biển được ép thành từng tờ như tờ giấy, đóng gói, chọn mua loại lớn cỡ trang giấy tập học trò là vừa. Cơm thì ta cứ nấu cơm trắng thông thường như nấu cơm ăn mỗi ngày, nên nấu loại gạo ngon cơm để khi gói cơm quyện với nhau. Thịt bò xắt mỏng ngang sớ, xào và nêm nếm gia vị vừa miệng ăn. Kim chi xé sợi ra theo chiều dài lá cải. Dưa leo không cần gọt vỏ, cà rốt thì gọt sạch vỏ, xong rửa sạch cả hai thứ rồi xắt thành sợi dài, lớn cỡ đầu nhỏ đũa ăn cơm, để riêng hai thứ. Mè trắng đem rang vàng. Mành cuốn cơm làm bằng tre, nó gồm nhiều que tre chuốt tròn, nhỏ hơn đầu đũa ăn cơm, cũng bự cỡ trang giấy tập học trò, que tre kết nối với nhau bằng chỉ rất chắc chắn, làm thành cái mành cuốn sushi hình dáng như cái mành che cửa sổ thu nhỏ. Vì món sushi bây giờ nó trở thành món ăn thông dụng đến mức độ cái dụng cụ cuốn sushi này tôi thấy chợ nào cũng có bán.
Cơm trộn chung với mè rang, có thể trộn vô cơm thêm một ít bột nêm (không phải hạt nêm nhe, ngoài Bắc gọi là bột canh đó) nếu thích vị đậm đà hơn. Mè nhiều hay ít tùy ý thích, nhưng đừng nhiều quá cơm sẽ không đủ bện.
Bây giờ ta trải mành cuốn lên mặt bàn, lót miếng nilon trắng lên mặt mành cuốn để chống thức ăn dính vô mành cuốn, mà lỡ lá rong biển có bị rách ra hay lủng lỗ thì cũng có lớp nilon giữ lại, cuốn vài vòng thì lá rong biển tự nó che chỗ bị lủng, rách lại thôi. Lấy một lá rong biển trải lên lớp nilon. Múc cơm ra trải đều lên khắp mặt lá rong biển theo chiều dài, chừa hai bên lá rong biển không có gì để khi cuốn dán dính hai mép lá lại. Lấy hai lá tía tô xếp lên chính giữa cơm theo chiều dài, gắp thịt bò xào lên lá tía tô, kéo dài thịt ra theo chiều định cuốn. Kim chi, củ cà rốt, dưa leo cũng xếp lên cùng chiều, mỗi thứ một ít. Ðừng tham lam xếp vô nhiều quá khi cuốn lại nó bự chảng sẽ khó cuốn.
Sau đó ta cuốn luôn cái mành cuốn vô vặn chặt lại rồi bỏ mành cuốn và lớp nilon ra. Nhờ có mành cuốn này khi cuốn mới đều như cái xúc xích và cuốn cơm chặt nhiều hơn. Lấy một ít nước phết vô bên trong phần rong biển không có cơm để dính mép lại với cuộn cơm. Vậy là xong một cuốn, để qua mâm, bắt đầu làm tiếp cuốn khác cho đến khi hết vật liệu. Nhớ rút miếng nilon ra để cuốn tiếp cuốn khác nhe.

com-cuon-chong-nong-kieu-viet
nguồn: afamily.vn

Sau đó, ta lấy cái cọ phết dầu hào xung quanh cuốn cơm cho mùi vị thêm đậm đà, ngon miệng. Phết dầu hào vừa đủ thôi, đừng ướt quá cũng không được. Lấy một cái dao hơi hơi lớn nhưng mỏng và thiệt bén, thoa dầu ăn lên hai mép dao, đặt từng cuốn cơm đã thoa dầu xong lên tấm thớt rồi cắt thành từng khoanh dày chừng hai centimet là vừa ăn. Vậy là ta đã có món cơm cuộn ngon lành kiểu Việt rồi, trong đó kết hợp hài hòa giữa cơm nấu bằng gạo Việt, kim chi Hàn Quốc và cách làm của người Nhật Bản. Xắt khoanh ra nhìn cũng đẹp mắt đâu thua gì sushi Nhật chánh gốc.
Nếu khi chế biến nguyên liệu, ta nêm nếm hơi đậm một chút thì cứ vậy mà ăn luôn, không cần chấm xì dầu khi ăn. Nhưng làm món này để ăn “chống nóng” ta nên thêm gia vị sao cho vừa ăn mà không cần chấm thêm xì dầu khi ăn. Như vậy có hai cái lợi, cái lợi thứ nhứt là nếu ta cho cơm cuộn vô hộp đem theo để ăn khi đi làm, đi học, đi dã ngoại… thì không cần “vác” theo chai xì dầu cho thêm lỉnh kỉnh; cái lợi thứ hai là giữ được lâu hơn món ăn ngon trong thời tiết nắng nóng.
Trời đang nóng nực mà ăn cơm cuộn thì ăn hoài không thấy ngán. Tự tay làm thì vừa rẻ tiền, vừa hợp khẩu vị, vừa đảm bảo “an toàn vệ sinh thực phẩm”.
Nếu không thích thịt bò xào, ta có thể thay thế bằng cá hấp, tôm, cua, thịt heo, thịt gà… đều được. Chơi ngon hơn, thay thế bằng xúc xích, chả lụa, lạp xưởng, thịt nguội, đậu hủ để ăn chay… đều được hết. Thích ăn gì cứ làm nấy, đâu có ai bắt buộc chúng ta cứ cứng nhắc theo đúng y chang kiểu này. Món này để ăn, không phải để nhậu, ai lấy đem nhậu thì nó không “bắt mồi” ráng chịu đa.Tạ Phong Tần

Tây ba-lô “ăn xin” ở châu Á tăng vọt

Việc ngày càng có nhiều “Tây ba-lô” ăn xin ở các nước châu Á để trang trải chi phí du lịch đã khiến nhiều người dân địa phương bất bình.
Những người phản đối hiện tượng xã hội trên cho rằng, các khách du lịch “Tây ba-lô” giàu có đang tước mất tiền của những người khó khăn thật sự tại khu vực bị coi là nghèo trên thế giới này.
tay-an-xin-01
Theo họ, một người nào đó buộc phải ăn xin trên đường là vì đói nghèo, bệnh tật và nhu cầu cần tồn tại, chứ không phải là để trang trải cho một thú vui mà nhiều người coi là xa xỉ như đi du lịch.
Ngoài ra, những du khách kiểu này dường như đã phớt lờ các quy định nghiêm ngặt về ăn xin trên đường phố ở những nước họ tới thăm. Ví dụ, ở Singapore, chỉ có những du khách có visa làm việc mới được phép kiếm sống bằng cách chơi nhạc, vẽ tranh trên đường. Maisarah Abu Samah, ở Singapore, đã đăng 2 tấm ảnh về những khách “Tây ba-lô” ăn xin trên Twitter, một người bán bưu ảnh và một người chơi nhạc. “Ðây là lần đầu tiên tôi thấy những kiểu như vậy. Ở Singapore, có những quy định chặt chẽ đối với việc bán đồ lặt vặt hay chơi nhạc trên đường phố”, Samah phẫn nộ nói với France24
Maisarah Abu Samah, ở Singapore, đã đăng 2 tấm ảnh về những khách "Tây ba-lô" ăn xin trên Twitter, một người bán bưu ảnh và một người chơi nhạc - nguồn daily mail
Maisarah Abu Samah, ở Singapore, đã đăng 2 tấm ảnh về những khách “Tây ba-lô” ăn xin trên Twitter, một người bán bưu ảnh và một người chơi nhạc – nguồn daily mail
tay-an-xin-03
“Và nếu bạn tình cờ thấy người bán rong hay các nghệ sĩ đường phố, họ thường tập trung ở trung tâm thành phố thay vì đứng gần các trạm xe buýt tại các khu vực trung lưu. Tôi chưa từng thấy người da trắng làm như vậy”.
“Chúng tôi thấy cực kỳ lạ lùng khi hỏi xin tiền ai đó để đi du lịch. Bán hàng trên hè phố hay ăn xin để đi du lịch là hành vi không đúng đắn. Người nào đó đi ăn xin chỉ khi họ thực sự cần. Họ xin tiền để mua đồ ăn, trả học phí cho con hay trả nợ chứ không phải ăn xin để làm việc gì đó xa xỉ”, Samah nói thêm.
Xu hướng này cũng diễn ra cả trên mạng. Nhiều người sử dụng các trang web từ thiện hoặc gây quỹ để xin tiền du lịch. Mới đây trên Internet xuất hiện lời rao nhan đề “David và Bash, Tây ba-lô cực kỳ tiết kiệm đi Ðông Nam Á”, trong đó xin 1,000 tới 2,850 USD tiền vé máy bay, 850 USD tiền ở và khoảng 1,000 USD tiền tiêu vặt.
"Chúng tôi thấy cực kỳ lạ lùng khi hỏi xin tiền ai đó để đi du lịch" - nguồn daily mail
“Chúng tôi thấy cực kỳ lạ lùng khi hỏi xin tiền ai đó để đi du lịch”Western backpackers are increasingly taking to begging on the streets of southeast Asia Maisarah Abu Samah, from Singapore, questioned why people who could afford expensive equipment such as amplifiers (pictured) would need to take handouts– While some people play instruments for cash, another common tactic is to sell postcards with travel photos printed on them
A Western traveller sitting with bags of fast food begs for money on a street corner in Bangkok as part of a 'beg-packer' trend
A Malaysian woman attributed the begging to the fact that people are travelling in an 'exotic' place and feel able to behave in ways they wouldn't at home (pictured, a man begs in Bangkok)nguồn daily mail

Dương Hùng http://www.dailymail.co.uk/news/article-4400790/Rise-Western-backpackers-begging-fund-trip.html