Sunday, July 9, 2017

Vài món ngon từ Khoai mì(3)

Bánh tằm khoai mìCách làm bánh tằm khoai mì nhiều màu sắc cực ngon

Nhắc đến món bánh tằm khoai mì có lẽ khá quen thuộc với nhiều người. Bánh tằm hơi dai dai, vị bùi thơm của khoai mì và với vị béo ngậy của nước cốt dừa kết hợp cùng dừa nạo và mè rang thơm thảo tạo nên một món ăn vô cùng độc đáo, hấp dẫn đến khó quên.

Cách làm bánh tằm khoai mì không quá cầu kỳ và mất nhiều thời gian, các bạn có thể chuẩn bị nguyên liệu và chế biến tại nhà với công thức được Kệ thông tin ẩm thực giới thiệu sau đây.

🍀🍀 Chuẩn bị nguyên liệu cho cách làm bánh tằm khoai mì:Cách làm bánh tằm khoai mì nhiều màu sắc cực ngon+ 200 gram khoai mì bào

+ 250 ml nước cốt dừa

+ 60 gram bột năng

+ 100 gram dừa nạo

+ 55 gram đường

+ Một ít muối, hạt mè

+ Màu dùng trong thực phẩm.

⚡⚡ Cách thực hiện cách làm bánh tằm khoai mì:

Cách làm bánh tằm khoai mì nhiều màu sắc cực ngon

Trước tiên bạn cho khoai mì bào vào một cái tô lớn, sau đó cho thêm vào tô lần lượt các nguyên liệu như: Bột năng, 30 gram đường và 50 ml nước cốt dừa, tiếp đến là trộn đều tất cả các nguyên liệu trong tô.

Cách làm bánh tằm khoai mì nhiều màu sắc cực ngon⇒ Kế đến, bạn sẽ chia hỗn hợp vừa mới trộn ra làm 3 phần bằng nhau và cho vào 3 cái tô riêng biệt, 1 phần bạn giữ nguyên màu trắng, 2 phần còn lại cho từ 2 – 3 giọt phẩm màu thực phẩm vào mỗi tô ( tùy ý bạn chọn màu), sau đó trộn thật đều các hỗn hợp theo từng tô riêng biệt.

⇒ Tiếp đến bạn sẽ nặn khoai thành những viên tròn nhỏ vừa ăn hoặc nặn theo chiều dài có kích thước vừa phải.

⇒ Cuối cùng là cho bánh vào một cái tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và cho vào một nồi nước để chưng cách thủy.

⇒ Khoảng 15 – 20 phút sau lấy bánh ra khỏi nồi, lăn qua một lớp dừa nạo rồi cho hết tất cả phần bánh vào một cái đĩa.

Cách làm bánh tằm khoai mì nhiều màu sắc cực ngon

⇒ Làm muối mè: Bắc một cái chảo lên bếp, hạ nhỏ lửa đồng thời cho mè vào chảo và rang đều, sau 2 phút là có thể tắt bếp. Cho một ít muối và 5 gram đường vào chảo, trộn đều thêm một lần nữa là có thể cho muối mè ra chén.

⇒ Làm nước cốt dừa: Trước tiên, bạn cần bắc một chiếc nồi lên bếp, để lửa vừa, sau đó cho khoảng 200 ml nước cốt dừa vào nồi, cho tiếp 20 gram đường, 1 ít bột năng, khuấy đều hỗn hợp cho đến khi nào nước cốt dừa sánh lại thì có thể tắt bếp.

Rắc mè rang lên đĩa bánh tằm và chan thêm một ít nước cốt dừa là có thể sử dụng ngay.

Chúc các bạn thực hiện thành công với cách làm bánh tằm khoai mì thơm ngon này nhé!

Khoai mì hấp mỡ hành<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">Món ăn bình dân những tưởng ai cũng biết nhưng hỏi ra thì nhiều người không biết. Khoai lang, khoai mì là món ăn dân dã, rẻ tiền của người Việt mình. Nhớ khi xưa khoai mì luộc là món ăn sáng rất phổ biến. Sang hơn 1 chút là có thêm chút dừa sợi hay muối mè, đậu phọng. Còn những món thuộc hàng “quí tộc” như bánh khoai mì nướng thì không nhớ tới khi nào mới được ăn lần đầu? Mình thì thích khoai mì hơn khoai lang nên sẽ có nhiều món về khoai mì giới thiệu cho mọi người.

So với những người xung quanh mình lúc ở Việt Nam thì cái gu mình cũng lạ, chỉ thích ăn khoai mì bột chắc tại vì Má thích ăn như vậy? còn lại hầu như mọi người chỉ thích ăn khoai mì kè (sượng). Mà hình như người ta cũng chỉ trồng khoai mì kè nên muốn mua cũng không phải dể. Nhớ lúc trước muốn mua khoai mì bột về luộc thì đi ra chợ nói với người bán, rồi họ bới ra trong cái đống khoai mì to đùng của họ ra đươc vài củ cho mình. Không biết họ lựa bằng cách nào nhưng lựa rất hay, vì nếu không nói với họ mà tự lựa thì y như rằng … toàn khoai mì kè!
Khoai mì bên Mỹ thì thường là to lắm, không biết tại giống hay phân bón? Có nhiếu cái to bằng nguyên cánh tay của mình, nặng vài ký là bình thường. Họ áo 1 lớp sáp bên ngòai để bảo quản lâu hơn. Cái khác nữa là hình như khoai mì bên đây toàn là khoai mì bột, nếu có sượng thì tại nó bị cũ, thâm – chạy chỉ – hay già thôi. Do đó ai khoái ăn khoai mì kè thì không có lựa chọn đâu. Chất lượng khoai thì mình không biết tại khoai quá cũ trước khi tới tay mình hay sao nhưng cũng … hên xui lắm, nhiều khi cắt đầu cắt đuôi hết cả nửa củ mà chưa hết phần bị chạy chỉ. Nói chung là mua về phải làm liền trong 1-2 ngày, để càng lâu càng bị hư nhiều.
<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">
Trở lại món khoai mì hấp thì thật ra lúc trước mình gọi là xôi khoai mì. Bây giờ có nhiều người nấu xôi nếp trộn với khoai mì nên nghĩ là gọi như vậy cho đỡ nhầm lẫn nhưng mình cảm thấy nó sao đó. Thôi kệ nó đi hé, miễn ăn ngon là được rồi. Cách làm thì rất là đơn giản, khó nhất là lột vỏ khoai mì! Không biết sao mình hơi “ngại” chuyện này? Nhưng nấu ra 1 nồi khoai ngon cũng coi như là phần thưởng xứng đáng. Cuối tuần nấu 1 nồi như vầy thì khỏi phải lo chuyện ăn sáng hay trưa cho vài ngày đó.
  1. Nguyên liệu:
<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">

  • 1kg khoai mì
  • 1/2 lon (200ml) nước cốt dừa
  • 3-4 tép hành lá: rửa sạch, cắt nhỏ
  • 2 muỗng canh mè rang vàng
  • 2 muỗng canh đường
  • 1 muỗng cafe muối
  • 1 muỗng canh dầu ăn
2. Cách làm: Cách 1: nấu khoai
<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">
Khoai trước khi nấu
  • Khoai mì lột vỏ, cắt cục cỡ ngón tay (làm như vậy nấu sẽ mau chín hơn). Trong khi cắt nhớ cắt bỏ phần lõi sợi ở giữa . Ngâm khoai mì ít nhất 2 tiếng cho tới qua đêm (nhớ ngâm ngập nước nếu không phần trên mặt nước sẽ bị chạy chỉ đen)
  • Trước khi nấu: đổ bỏ nước ngâm khoai, xả qua 1 lần với nước lạnh. Khi nấu thì dùng nồi chống dính, đổ nước ngập khoai và 1 muỗng cafe muối. Nhớ đừng có đậy nắp khi nấu.
  • Trong khi khoai đang nấu thì rang mè và làm mỡ hành hé.
  • Hành lá sau khi cắt nhỏ, bỏ vào chén cùng với 1 muỗng canh dầu ăn, bỏ vào microwave khoảnng 40 giây. Sau khi lấy ra dùng muỗng trộn đều thì hành sẽ chín đều. Làm như vậy thì hành lá chín mà vẫn còn xanh. Nếu không thì đun nóng dầu, sau đó đổ vào chén hành sống cũng được.
<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">
  • Khi thấy nước sôi và khoai bắt đầu nở thì chắt bỏ hết nước này. Bắt nồi khoai lại trên bếp đổ ½ lon nước cốt dừa và vặn lửa nhỏ nhất.
  • Nấu như vậy khỏang 5’ thì mở nắp ra dùng muỗng múc cơm hay muỗng gì to bản nhưng dẹp xới lên và bỏ 2 muỗng canh đường vào đây và trộn đều. Đậy nắp lại và nấu thêm khỏang 5’ nữa
<img src="Xôi khoai mì Bánh khoai mì nướng than Khoai mì hấp mỡ hành " alt=" Xôi khoai mì - Bánh khoai mì nướng than - Khoai mì hấp mỡ hành ">
  • Sau đó thì mở nắp ra luôn, khoảng 30 giây trộn 1 lần cho tới lúc khoai khô ráo. Không cần phải trộn nhiều vì sẽ làm bể hết mấy miếng khoai. Nhưng nếu  không trộn thì sẽ đóng cháy dưới đáy ( thật ra phần này ngon lắm 🙂 ) và khô không đều.
  • Khi thấy khoai đã khô ráo thì bỏ hết mè và mỡ hành vào đây và lại trộn cho đều và nêm nếm lại lần cuối. 
  • Yêu cầu của món này là : khoai ½ nát, ½ còn nguyên, vị ngọt ngọt của đường, béo béo của dừa và thơm thơm của tất cả những thứ mình vừa trộn vô nồi khoai 🙂
  1. Cách làm: Cách 2: Hấp khoai
  • Khoai sau khi ngâm cũng xả 1 nước giống như trên và bỏ vào xửng hấp.
  • Trong khi hấp thì rưới nước cốt dừa đã quậy với 2 muỗng canh đường và ¼ muỗng cafe muối lên trên (vì sau khi hấp mà trộn đường sẽ làm cho khoai bị nhão). Mỗi lần rưới 2-3 muỗng canh cách nhau khỏang 5′ cho tới khi hết nước cốt dừa.
  • Khi khoai chín tới thì lấy ra bỏ vào cối hay tô/ thau và dùng muỗng dầm cho ½ nát, ½ nguyên
  • Sau đó trộn với mè và mỡ hành.

Bánh Khoai Mì Nướng sầu riêng 

Chuẩn bị:


Khoai mì: nửa ký

Đường cát 

Sữa đặc có đường (có thể thay bằng sữa tươi không đường vì em sợ béo ạ)

Sầu riêng: 1 múi

Dừa nạo (hoặc 1 lon cốt dừa)


Cách làm:

Khoai mì lột vỏ, ngâm qua đêm với nước cho độc ra bớt.

Sáng hôm sau mài khoai mì ra để lấy tinh bột. Đồ mài các chị có thể tìm mua ngoài chợ. Người ta chỉ cho mua. Sau khi mài bột mình thì vắt lấy tinh bột và bỏ nước đi. 
BCGN2

Sau đó trộn khoai mì với 1/2 muỗng canh sữa đặc (nếu dùng sữa tươi không đường thì cho nửa bịch). 

Vắt nước cốt dừa khoảng 100 ml. Sau đó đổ vào hỗn hợp trên, bỏ sầu riêng đã lọc hạt vào trộn đều, có thể thêm vani cho thơm. Tuy nhiên, mình vẫn thấy mùi sầu riêng đủ thơm nứt mũi rồi nên không cho vani vào. 
fs-111-171817838

Sau đó có thể cho vào khuôn đem nướng. Nếu không có khuôn và máy nướng thì có thể chiên áp chảo cũng ngon không kém cạnh nhé.

nhung-mon-banh-dan-da-tuyet-ngon-o-mien-tay-hinh-14



Nguyên liệu :
– Khoai mì bào : 1kh
– Đậu xanh :1 bát ăn cơm ( đậu đã nấu)
– Nước cốt dừa : 400ml
– Đường : 1/2 bát ăn cơm
– vanila : 5ml
– Màu lá dứa, sầu riêng
Cách làm :
Khoai mì rã đông, cho vào tô, đổ ngập nước bóp nhuyễn khoai. Đợi khoai lắng xuống đổ nước vàng đi, làm đi làm lại 2 , 3 lần như vậy .Sau cùng lọc khoai mì qua rây,phần bã để riêng ,phần nước khoai mì để riêng đợi cho phần bột khoai lắng xuống thì đổ nước đi chắt lấy phần bột trộn cùng với bã khoai .
Đậu xanh cà vỏ, hấp chín xay cùng với đường và nước cốt dừa,trộn chung vào bột khoai mì, vanila . Nếu muốn ăn bánh khoai mì nguyên bản thì không cần pha  mầu, muốn thay đổi một chút hương vị bánh khoai mì thì chia phần bột làm 2 phần , một phần màu lá dứa, 1 phần cho màu sầu riêng. Trộng đều từng phần . Dùng khuôn tròn đổ phần bột xanh vào trước, lắc đều khay bột,tiếp đến dùng môi đổ từ từ bột màu vàng lên trên,tránh đổ mạnh 2 phần bột sẽ lẫn vào nhau làm bánh không được đẹp.
Nướng bánh ở 180 độ -40 phút
Đợi bánh thật nguội mới cắt bánh , nếu cắt khi bánh còn nóng bánh dễ bị nát, không đẹp
Chúc cả nhà ngon miệng 

Bánh Khoai Mì Nướng (Cassava Cake)


While a friend and I were shopping, she suddenly had a "craving" for Bánh Khoai Mì Nướng which is a simple and delicious cake made from fresh cassava root. So the very next day, I went and bought 4 bags of grated cassava root. I used 2 bags to make one cake to satisfy her "craving".  The other 2 bags I planned to have her take home and try it out on her own. But as soon as the cake hits the table, it was gone. A few other friends were interested in learning how to make it as well so we used the other 2 bags.

Bánh khoai mì nướng has a great aroma filled with sweet and buttery tones from the cassava and coconut mix; it has a chewy consistency and the brown crust is to die for.



Cassava root is very rich in starch. Similar to sweet potatoes, it contains significant amounts of calcium, dietary fiber, iron, manganese, phosphorus, potassium, vitamin B6 and vitamin C. Dietary fiber has been associated with lowering the risk of cardiovascular diseases, colon cancer, and helping control diabetes. A recent study conducted in the Philippines showed that cassava significantly decreased total cholesterol levels, decreased low density lipoprotein (LDL) cholesterol (considered as “bad” cholesterol), and may help lower triglyceride levels due to its high total dietary fiber content. Other studies show that cassava may help support the nervous system and help alleviate stress, anxiety and irritable bowel syndrome. It's been reported that cassava leaves can be used to treat many ailments such as headaches, fever, diarrhea, and help increase stamina. 


After researching the health benefits of cassava, I think it makes me want to feed my family cassava root and sweet potato everyday :-). 

Frozen grated cassava is availabe at most Asian supermarkets. If you want to make it right away after you bring it home from the store, just soak the package in water for about 15 minutes and it should be thawed and ready to use. Make sure to place the package in a big ziploc bag before soaking in water. This will prevent water gets inside the cassava bags since most of the frozen cassava bags have tiny holes on them and they're hard to see. 
*
RECIPE: Bánh Khoai Mì Nướng


Ingredients
2 bags frozen grated cassava
1/2 can condensed milk 
1/2 cup sugar
1 1/2 cups coconut milk 
2 teaspoons pure vanilla extract 
1/4 cup tapioca flour
1/2 teaspoon oil, for greasing the baking pan
*

Directions
Preheat the oven to 375oF. Put oven rack on the 2nd lowest level of oven. Grease a baking pan well. Put it in the oven to keep it hot.
*
Preparing Cassava
Squeezed out the liquid if any.  If using fresh cassava, remove skin and grate it or cut into small thinly pieces then process it in a food processor until fine. Squeeze the juice out of the grated cassava. Discard the juice. 
*
Mixing Cassava
In a large bowl, mix all the ingredients together.  Remove a baking pan from oven and pour the mixture into it.  Give it a shake to even the top out. 

Put it back into the oven and bake for about 40 minutes.  Turn up the temperature to 400 F and bake for another 5 minutes or until the top turns golden. Remove from oven and set aside to cool.

*

Presentation


Enjoy a slice of Bánh Khoai Mì Nướng with a cup of your favorite hot tea or coffee!

No comments:

Post a Comment